Grekiskt kaffe är mer än bara en dryck – det är en tradition, en social ritual och en viktig del av grekisk kultur. Med sin fylliga smak och rika historia är det ett måste för alla kaffenördar som mig. En liten smutt kan få min hjärna att klarna och börja lösa livets stora frågor. Vill jag vara lite mindre filosofisk sitter jag gärna på en trottoarservering, kopplar av och bara glor på folk. Oavsett om du dricker det för smakens skull eller för att hänga med i grekiska traditioner, är grekiskt kaffe en dryck som gör intryck.

Vad är grekiskt kaffe? Häng med här så gräver vi ner oss i frågan, hur det tillagas och varför det är så unikt.

Grekiskt kaffe är ett starkt kaffe som tillagas med fint malda kaffebönor som mer ser ut som mörkt mjöl än bönor. Kaffet ska långsamt kokas upp i en liten kanna, kallad briki. Det kännetecknas av sin intensiva smak, tjocka konsistens och ett fint lager av skum, kallad kaimaki. Drycken serveras i små koppar och dricks långsamt, ofta under långa samtal.

Kaffets ursprung och historia

Kaffets historia i Grekland går tillbaka till det osmanska riket. Under den tiden spreds kaffekulturen som “turkiskt kaffe”, över stora delar av Mellanöstern, Balkan och delar av Medelhavsområdet. Efter Greklands självständighet började drycken betraktas som en del av den grekiska identiteten. Namnet “grekiskt kaffe” blev vanligt under 1900-talet.

Att göra grekiskt kaffe kräver kärlek och precision. Följ stegen nedan för att få till den perfekta smaken och konsistensen. Alla varianter, exempelvis grekiskt, turkiskt och cypriotiskt kaffe tillagas på samma sätt med den lilla kannan, (briki i Grekland, cezve i Turkiet).

Ingredienser:

• 1 tesked finmalet grekiskt kaffe (per kopp)

• 1 kopp vatten (per portion)

• Socker efter smak (valfritt)

Tillredning:

1. Häll kallt vatten i en liten kopp för att mäta mängden och häll sedan vattnet i en briki (kannan).

2. Tillsätt en tesked kaffe per kopp och socker om du vill ha det sött. Rör om försiktigt innan du börjar värma.

3. Placera brikin på låg värme för att värma långsamt. Rör inte om medan det värms upp. Snart bildas ett skumlager (kaimaki).

4. Precis när det ska koka över tar du bort brikin från värmen för att bevara skummet.

5. Häll upp försiktigt i små koppar för att inte störa skummet. Servera. Låt kaffet sjunka en stund innan du börjar dricka.

Hur man njuter av grekiskt kaffe?

Traditionellt serveras grekiskt kaffe med ett glas kallt vatten och ibland en liten sötsak. Smutta långsamt på kaffet, vilket gör det perfekt för långa samtal och stunder av avslappning.

En social ritual: Kaffet som startar konversationer

I Grekland är kaffepauser heliga. Från lokala kaféer till hemmen samlas människor för att dricka kaffe och prata om livet, politik eller bara njuta av varandras sällskap. Den sociala aspekten av grekiskt kaffe är lika viktig som själva drycken. Tänk dig att ha en mormor i familjen som dricker grekiskt kaffe? Hon kommer inte bara läsa din framtid i sumpen, hon kommer också ge dig råd du inte visste att du behövde.

Tips: När du beställer en kaffe på ett kafé kommer du att få frågan om du vill ha med eller utan socker. De grekiska benämningarna för sockerstyrkan är:

1. Svart utan socker = Sketos (σκέτος)

2. Medium söt = Metrios (μέτριος)

3. Sött = Glykys (γλυκύς)

Du som gett upp kampen mot ditt sockerberoende väljer: variglykos (βαρύγλυκος), vilket ungefär betyder “super-sött och starkt” – en riktig sockerkick.

Som ett avslutningstips: De lokala namnen på kaffet, grekiskt, turkiskt och även cypriotiskt är inte något du ska blanda ihop. Om du sitter på ett café i Aten – beställ rätt kaffe. Sitter du på ett kafé i den delade staden Nicosia är det en god idé att ha koll på vilken sida du är. På södra Cypern heter det just ”cypriotiskt kaffe”. Går du över gränsen till den norra sidan ska du dock beställa en ”turkisk kaffe”. Sammanfattningsvis är skillnaderna mer relaterade till tradition och namn än till själva kaffet. Men trots historiska namnstrider är alla överens om smaken, att det är utsökt.

Bonustips: Var försiktig och vaksam när du närmar dig slutet i kaffekoppen. Sumpen ska du lämna och inte dricka upp. Den smakar milt uttryckt inte lika ljuvligt. Och du – om du läser av sumpen efteråt och påstår att “du ser en resa i din framtid”, säg det med självförtroende så kommer ingen ifrågasätta dig.

Text & Foto: Mats Randow